Lucy厨房笔记(27)----学做“京东肉饼"

做法： 1。凉水和成很软的面团，醒半小时后揉透。将面团杆成薄薄的一张大圆皮(我这张皮子直径大约有一尺多) 。 2。在皮上抹上肉馅：只抹3/4的皮子，1/4的皮是空白的。切一刀(=半径长度) 。 3。LG示范，我拍片片。按上图中标的顺序开始：将1折到2上、再折到3上、最后再折到4上，就成了一个1/4圆的“扇形” 。 4。封边儿。 5。和一般烙饼一样：多放些油，中小火烙(千万不能火大了，否则外面糊了而里面肉还没熟！) ，一面呈金黄色即可翻另一面烙，快好时再淋一些“醋水”( 水里加少许醋)-----据说是这样烙出来的饼皮比较酥脆香，原理知不道啊，师傅怎样教俺就怎样做。当和一般烙饼一样：多放些油，中小火烙(千万不能火大了，否则外面糊了而里面肉还没熟！) ，一面呈金黄色即可翻另一面烙，快好时再淋一些“醋水”( 水里加少许醋)-----据说是这样烙出来的饼皮比较酥脆香，原理知不道啊，师傅怎样教俺就怎样做。 重要补充是：淋完醋水后盖好盖儿，一定要让水吸收完了。饼皮就变得金黄酥脆就可以出锅了，和做锅贴很象！(原贴里我忘说了关键的这句，为了补充这句只好重新再发一遍) 6。这是出锅的大饼！一定要象这样切成一角一角的。 7。请吃大饼吧！一层层的香着呢！