回乡小记 四，餐饮天花板谭家菜及其他

谭家菜由清末官僚，清同治时期一八七四年殿试榜眼，广东南海县人谭宗浚所创立。曾在京师翰林院为官，住西四羊肉胡同。我很小的时候，西四石老娘胡同北影大院住过一段时间。对面是著名编导岳野，院里有科影第一任厂长何文今，家有十二间房。谭宗浚一生酷爱珍馐美味，与儿子刻意饮食并以重金礼聘京师名厨，得其烹饪技艺，将广东菜与北京菜相结合而自成一派，中国历史上唯一由翰林创造的“菜”自此发祥。

“谭家菜”在形成的初期，只是作为一种家庭菜肴。清亡后，谭家逐渐败落，在饮食方面，谭宗浚之子却不愿意稍有收敛。但坐食山空，以后实在维持不下去了，便悄悄地承办家庭宴席，碍于面子，还不肯挂出“餐馆”的招牌，不过生意却日益兴隆。有许多素不相识的人慕名而来，以重金求其备宴。“谭家菜”通过这样的家庭小宴而流传到社会。

一九四零年代，谭家第二代去世，第三代谭小姐接班主持。四九年后，公私合营，谭家菜迁往西单。一九五七年，西单商场扩建，“谭家菜”搬到北京饭店西七楼，就是现在都地址。

北京菜中，不但包含了世界著名的宫廷菜，而且还包含了一批精美的由私家烹调出名的官府菜。在20世纪初，京城最出名的一些私家烹饪，潮起潮落，最终灰飞烟灭。而谭家菜却独树，得以扎根京城，作为一种官府菜能流传下来实属不易。

谭家菜主打燕窝鱼翅、山珍海味；所有器皿，古色古香，都是顶上古瓷；餐厅全都是包间，摆设花梨紫檀；盆景玲珑，四壁名人字画，室雅花香，设备齐全，绝非一般餐馆可比拟。价钱就是一个字，贵！其味道，实在不敢恭维。不是说不好吃，不值那么多钱。五千块钱一顿，三千是体验，朱门酒肉臭，装逼而已。

几个哥们挤兑我，请他们吃“大董烤鸭”，“北京宴”已经够高档了，但是高档餐厅遍地都是不新鲜。宁敲金钟一下，不打瓦钵三千，那就北京饭店“谭家菜”见！套餐每个人￥1500起加15％服务费，零点会便宜些，不能点鲍参翅肚名贵菜。我们俩在美国生活多年，接受美国的价值观，鱼翅不吃，太残忍，其他菜随意。扫码不会，美国信用卡不想动用，怀揣一万人民币，你们看着办。

再一次请我弟弟和弟媳，三个人没花多少钱。我弟弟一辈子搞餐饮，吃过餐馆无数，“谭家菜”没敢问津。北京一般中上产阶层，生活中量力而行，不会去这个地方。带他们去见识一下，发个朋友圈，光屁股开摩托车，得瑟鸡巴！

在丽思卡尔顿ritz-carlton住了三星期，地段绝佳，对面是华贸和北京最牛逼购物中心SPK，中高档餐厅多家。去过最多的是烤鸭天花板“大董”，六次。其中两次我们俩共同请大学同班，另四次分别是我的狼群狐党两次，老婆的猪朋狗友两次。

烤鸭价格：

大懂￥400

谭家菜￥368

北京宴￥300

翠华楼￥238

紫光园￥138，促销￥99，没吃过

街边小馆￥32，没吃过

大董烤鸭名不虚传，确实比别家好吃。宴请不可能只吃鸭子，要一桌菜，多少会剩下打包，唯独大董烤鸭片皮不留。大学同班聚会，十六个人，包括茅台酒水一万五。贵菜一条蒸鱼一千五剩下多半，三只烤鸭一扫而光。早知道就不要鱼，来它五只烤鸭吃个够还省钱。鸭架子很多人都想带回去煮汤面，撒尿洗萝卜，一举两得。

目前状况是我们俩最好的时候，房地产经过二十几年深耕广种秋收冬藏，现金流滚滚而来。银弹充足只是一方面，最主要的是没什么家庭负担，丈人丈母娘和我父亲已经过世，母亲几乎不认人，有个尽心尽力的阿姨照顾，我每天回家看望一下，不需要陪在旁边。这样我们俩就有大把时间应付亲戚朋友同学的车轮大战，一天两顿聚餐是常事。

酒店自助餐中午四百，晚上五百一人，非常丰盛，有海鲜牛排大闸蟹。我弟弟知道可以拿优惠价，有时候我们请吃饭，他插手付款，不让我花冤枉钱。酒店自助餐请客多次，一般我们不另花钱吃酒店餐，去打个招呼应酬一下。住suite club room，一天五餐包括在房价里，再额外花钱吃自己酒店餐馆，感觉自己太傻逼了。

另去过“北京宴”三次，非常赞！阿胶长岛葱烧海参和拇指煎包印象深刻。

酒店旁边意大利餐，我老婆一个人去吃，我刚和我弟弟吃完饭，陪她去坐坐，￥588，最傻逼的一餐，也就沙拉和意面。

第二傻逼是老莫，两个人几个菜八百多，罐焖牛肉也就丽思lounge里的水平。大学时我们俩时常去莫斯科餐厅吃一顿，只要十块钱。当年师范生一个月伙食补助￥15.50，我的家境还好，她家更强些，老丈人是二级教授。最后一次去怀旧，再不会去了。

民居农家菜和中学老师同学聚会吃过一次，环境好，菜肴粗糙家常菜水平。

三里屯淘淘居港式饮茶，品种繁多许多叫不出名，很满意，美国中餐馆里的虾饺烧麦就是垃圾。

翠华楼，老字号水平太一般，吃过什么没有印象。评点菜色好坏很简单，是否能记住memorable。

团结湖家门口紫光园，和我弟弟吃过两三次，低档餐馆，物美价廉环境差，我只要一把六根羊肉串。早上炸糕，糖油饼依然是原来的味道。

华贸餐饮一条街经常去，“西贝”，“蔡澜”，“南京大排档”，“方砖厂炸酱面”，各有特色，两三个人吃顿便餐，一两百块钱搞定，速战速决风卷残云，拍屁股走人。

聚会最多的是和几个哥们，三星期里聚了四次，我老婆说搞对象也没你们这么勤啊！大家有个共识，不许老婆到场，每次聚会必须是包间，便于回顾当年朝三暮四风流韵事。谭家菜的服务小姑娘天生丽质颇有颜值，在一旁嘘寒问暖添酒夹菜十分殷勤。不过，在口无遮拦大老爷们面前，纯属拉屎翻白眼-多余！被我们劝退，哪凉快哪歇会。

大学毕业四个人分到一起，同一个宿舍，朝夕相处两年多。其中之一刚结婚，有时候被我们仨拉住不让回家，管他老婆着急不着急。四个人可以凑一桌打牌，乒乓球成双捉对撕杀。抽烟喝酒不亦乐乎，晚上睡觉前躺床上吹牛逼。我已经有同班的固定女友，另二位还处于眠花宿柳打野炮状态。好喝不过拿铁，好玩不过打野。我们的宿舍有个高雅名字“水晶堂”，兄弟一家，卧榻之侧，岂容野鸡酣睡！我掌管着单位图书馆钥匙，打野炮者开绿灯去图书馆行苟且之事。

四人后来各奔东西，都有不错的人生结局。两位在大型刊物做主管编辑，有自己房产和生意，另一位师大教授兼中学特级。不管现在多牛逼，凑一起依然是当年的自己，教授又如何？放下手里主持的项目，乖乖跑来和哥们一起“蛋逼”！平时不喝酒的，此时没了禁忌。正所谓，感情浅舔一舔，感情深一口闷，感情铁喝吐血！

北京饭店金色大厅

谭家菜四人包间

价钱一个字

牛逼

部分菜

账单

大董也不便宜

烤鸭四百鱼六百

街头￥32也是一只鸭子

北京宴

丽思自助餐

老莫现场表演很讨厌

淘淘居木瓜炖雪蛤

南京大排档年夜饭开打