【厨房拾光】如何自制美丽养颜的阿胶糕

我吃阿胶是在初为人母时，是母亲为我做的阿胶膏，她说这是上好的滋补品。

母亲做阿胶膏很是讲究，先用花雕酒浸泡使其软化，再放入碗中密封隔水蒸制，过程中加入核桃芝麻桂圆等，制作时间长且隔几分钟就得开盖搅拌。出品的阿胶羹黑呼呼的，算不上好看可那叫一个好吃。我向来不大相信补品，却因其可以当零食吃，就爱上了吃阿胶膏。母亲则经常提醒，“每天一勺，不能多吃，小心上火。” 而我必是不听的，每次都要来上好几勺。

多年后远离故乡和亲人，阿胶成了我思乡思亲的重要方式，每次探亲长姐都给我买好山东东阿阿胶带回。在靠自己的厨房里，我便开始了自制阿胶膏，因为没有母亲来得耐心，味道也自然不如她的好。很偶然的一次，刷视频看见阿胶糕，喜欢它的美丽且存放时间更长，我便开启了自制阿胶糕的路程。清晰记得第一次制作，是寒冬里的一个夜晚，外面下着鹅毛大雪，我独自守着静静的厨房，等蒸锅滋滋冒出气转而进了炒锅，在慢火熬制中又一味一味地添加食材，终闻得一屋的酒香。出锅凝固的环节，我开了后院的门出去，直接放在冰天雪地里。许是吸收了大自然的精华，打开的瞬间我着实惊艳到了。

冷冻后打开初见，我的第一份自制阿胶糕

此行刚回来，便又有了思念。看见了行李中的阿胶，正是冬日滋补好时候，走起~

行李中的东阿阿胶

去COSTCO买了日本清酒

清酒浸泡中的阿胶

其它食材备用

待出锅的美丽

压制+冷冻后的作品

手工切片，想起了过年的冬米糖

感觉吃上一片就能立刻变美~

这次刚做好的，翻了个面铺在盘中，很是美丽~

制作过程：

食材：阿胶125克，核桃125克，红枣125克，黄酒（我用清酒Sake） 250克，黑芝麻150，冰糖65克，枸杞65克。阿胶和酒的比例可以稍严格遵循，其他食材跟着感觉走~

工序：

1. 阿胶加入清酒盖上盖子浸泡3天。期间每天搅拌一次，让阿胶融化更快。

2. 制作当天备好其他材料：芝麻、核桃仁、红枣（洗净去核去水份）、枸杞等。

3. 隔水蒸阿胶，同时加入冰糖，边蒸边搅拌，直至全部化开。将阿胶倒入铁锅，烧开后转小火熬制，过程中需经常搅动，直至快挂勺（变稠），然后依次放进核桃、红枣、枸杞，每次翻炒均匀。关火，加入黑芝麻，搅拌均匀，等待出锅。

4. 准备压制的容器，先铺上一层油纸，然后刷上油，再把熬好的阿胶全部倒进去，戴上一次性手套将其压平压实，上面盖上盖子或油纸，进入冷却过程（冰箱冷冻室，2~3个小时，冬天可以直接放室外）。

5. 取出按自己喜欢的大小等份切开(如很硬就稍稍化冻后切)。装进密封罐子，进冰箱冷藏，每天早晚吃一片。