在油管会看到很多关于街头萝卜牛杂的视频，广东和香港地区的视频都有，它们给人的感觉就是温暖和治愈。 前两天买羊肉片也顺带买了一点牛杂和羊杂。 今天下午出门前，用砂锅炖起来，去了一个商店，走了4里路，回来正好煮萝卜、云南干白米线。 这是牛杂、是卤好的，但牛膻味很重，我觉得吃不了，就加了洋葱、姜片、陈皮、小茴香籽。 然后用了上面第[阅读全文]
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(2023-01-09 11:43:07)
在油管会看到很多关于街头萝卜牛杂的视频，广东和香港地区的视频都有，它们给人的感觉就是温暖和治愈。 前两天买羊肉片也顺带买了一点牛杂和羊杂。 今天下午出门前，用砂锅炖起来，去了一个商店，走了4里路，回来正好煮萝卜、云南干白米线。 这是牛杂、是卤好的，但牛膻味很重，我觉得吃不了，就加了洋葱、姜片、陈皮、小茴香籽。 然后用了上面第[阅读全文]
(2023-01-09 11:42:59)
美食沙漠的北京饮食界杠把子炸酱面，被人诟病的原因是油、盐、碳水炸弹。 诚然以前一碗家常炸酱面确实如此。 炒菜油炒五花肉，外加最后的炸花椒油提香，这样一来，等于用了三次油。 手擀面锅挑，也是精白面，人老了吃一碗就上头。 家常可以用小肉丝，带皮黑豚五花肉，直接干煸，出油，放葱花。这样就一次油。 酱是干黄酱、甜面酱、味噌。原因是： [阅读全文]
(2023-01-09 11:42:45)
(2023-01-09 11:42:32)
葱爆羊肉，用的是涮羊肉剩肉片。比较薄。 如果自己手切羊腿肉，就得换一种炒法。 我这个就适用买的机器切的薄羊肉片。 最好用北方大葱的葱白，今天没有，凑合用的小葱。 羊肉片、不放油、不放盐、不放任何酒、不放淀粉......什么都不放。 铸铁锅烧热，直接放肉片。最好不用薄的锅或者不锈钢锅，储热能力比不上铸铁锅。 道理就是，如果冷肉片下锅，[阅读全文]
(2023-01-09 11:42:22)
(2023-01-08 15:17:16)
(2023-01-08 14:25:20)
下图，左边是青蒜（也叫蒜苗，如果针对蒜苔来说），右边在超市也叫蒜苗，但它没有蒜味，切开闻是葱味，所以我觉得它是韭葱（leek）的年轻的时候。这个是带皮伯克夏黑豚五花肉。我今天烙了猪皮用冷水、姜、花椒，煮到五花肉可以筷子穿透。捞出洗净切片。具体可以看视频：如大师的菜、王刚......烧鲳鱼，煎鱼以后，加黄酒，盖盖，会出水，这个水腥气、就倒掉不要，[阅读全文]
(2023-01-08 11:54:48)
菜包子：猪肉、松散的圆白菜、青椒、粉条。 圆白菜焯水软一些，切碎，攥水。 肉馅是分两半，一半是惯常生肉馅拌法。打一点盐、水、酱油、姜粉。 不放蛋清、蚝油、十三香、料酒等。 另一半炒熟，加粉条炖熟。 菜、生熟肉馅，三部分搅拌，最后加葱花、香油。 包起来，正好15个，八上七下。 出锅了。 我这是半发面，冷水上锅直接蒸，从冷水[阅读全文]
(2023-01-08 11:54:42)
(2023-01-08 11:54:36)
鹅油，不是炖过撇出来的，那样有炖的味道了。这是肚子里掏出来的脂肪，水煮一下化开，撇出来，过滤一下。 鹅油非常容易洗，也据说是比较好的脂肪。 用一点来做冬瓜。 这种锅巴拿出来就能用，酥的。 这个是糖醋口味，不放姜蒜了，因为姜蒜和糖醋出鱼香味了，这个就要甜酸咸香。 同样可以做锅巴肉片、锅巴海鲜，不难。 藕片焯水[阅读全文]
