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豆馅包 豆沙春卷

(2014-07-05 11:36:54) 下一个
豆馅包 豆沙春卷

                南国红豆最相思，北豆营养几人识？
              碾作粉沙做美食，特别功效食后知。

            南方的相思红豆和北方的食用红豆实在不是同一种豆。相思红豆因其坚硬如木，光亮如漆，永不腐败褪色，像颗坚贞不变的心而被用来寄托和表达情感。但相思豆本身有毒，不可食用。

            北方的食用红豆，却因性平、味甘酸，性善下行，通利水道，古人有“多食令人瘦”的说法。红豆含热量低，富含维生素E及钾、镁、磷、锌、硒等活性成分，是典型的高钾食物，具有清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦、补血生乳等多种功效，在治疗肠炎、痢疾、腹泻以及疮痈疖肿上都有良好的效果。

图 1 天津红豆

            尤其是炎炎夏季，红豆的养心功能，也即清热、消肿解毒、补血安神的功效，特别适合夏季食用。它的含钾丰富，也可防止因排汗流失钾离子而发生低钾症。

            红豆的做法五花八门，多种多样。这个周末，我用中国店买的两小袋天津红豆（一袋12oz ）做了小时候很爱吃的豆馅包和豆沙春卷。无论是豆馅包还是豆沙春卷都需要用煮熟的红豆，所以一锅煮出后再分别加工。其实红豆煮好后，如果水多应该先用漏网过滤一下水。滤出的豆汤可自己加点糖喝。可我当时煮好后以为汤不多，就省略了这一步，结果豆馅和豆沙都有点儿稀。虽然不是太影响成品的味道，制作时，还是影响放馅的数量，不能放太多。最后的豆馅包成品出来，不掰开看不知道，掰开后就给人一种虚怀若谷的感觉。虽然好吃就是王道，但下次制作一定会加过滤的步骤。吃一堑，长一智啊。

豆馅包：
发面
原料：
5杯面粉
2杯牛奶 (在微波炉中加到温热)
1 茶匙酵母粉
4茶匙炒菜油 (不加或少加些也行)
1/4 杯糖 (不加或少加也行)
做法：
将酵母粉和糖加在牛奶中搅匀,倒入加了油的面粉中,和好面放几个小时让面发起。

豆馅：
1 红豆清洗一下，泡水中过夜。
2 用高压锅加入泡好的红豆和水开始煮，呲气后7分钟关火。
3 煮好的红豆连汤用沙网过滤一下，滤出的豆汤可加糖喝。
4 红豆用勺子碾碎，根据自己的口味加上适量的糖拌匀，豆馅就准备好了。（加糖时，我是边加边尝，满意为止。）

做豆包：
1 把面分成32块小剂，擀成面片。像做包子一样把豆馅放入面片中包好，倒放在盖帘上即可。多余的剂子就揉成了小馒头。我这里是蒸两锅的量，一锅16个，上下屉各8个。
2 做好的豆包放20分钟，让面再次涨起。
3 锅中放水，水开后，放入豆馅包，大火蒸17分钟就好。

图2 包好的豆包

图3 蒸好的豆包。由于馅料有点稀，结果馅不能多放，所以馅有点小。

豆沙春卷
1 煮好的红豆用细漏网滤去水分，用勺子挤压滤网上的豆子，使豆沙从网中挤出。
2 豆沙可用猪油和糖在锅中稍炒一下。我省略了加猪油炒的过程。我直接在豆沙中加糖拌匀。
3 用买来的春卷皮包裹豆沙做成春卷。
4 锅中放油，将春卷两面煎黄即可。

图4 包好的春卷

图5 煎熟的春卷，酥香甜口。


（文中有关营养资料选自网络，谢谢原作者。）
更正一下：红豆不祛湿，祛湿的是赤小豆。赤小豆和我们平常说的红豆很类似，但是却有差别，赤小豆健脾祛湿的功效较强，而红豆主要供食用。赤小豆是细长的，红豆较圆一点。
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评论
南山松 2014-07-12 07:16:35 回复 悄悄话 回复 'taro_g' 的评论 :
谢谢小和尚妹妹提供妙方：）
小和尚妹妹，周末快乐！
南山松 2014-07-12 07:15:51 回复 悄悄话 回复 '特高兴' 的评论 :
哈哈，要减肥更要吃好一点了，不然哪来的力气减呢？～～～
特高兴，周末快乐！
taro_g 2014-07-11 23:23:37 回复 悄悄话 红豆汤里加少许橘皮煮过的确很好吃，尤其是冰冻过的。

周末问好松松。
特高兴 2014-07-11 17:55:17 回复 悄悄话 在你这里吃太多，我都开始减肥了。
南山松 2014-07-11 15:24:17 回复 悄悄话 回复 '藤蝉' 的评论 :
问好藤蝉！谢谢你的欣赏和鼓励：）
藤蝉，周末快乐！
南山松 2014-07-11 15:23:02 回复 悄悄话 回复 '玄米' 的评论 :
哈哈，红豆薏米粥很不好喝吗？要不加点糖吧~
春卷皮包肉肉倒是很不错：）
玄米，周末快乐！
藤蝉 2014-07-11 11:26:02 回复 悄悄话 问好松松，最喜欢吃红豆食品。松松做的红豆包和春卷都很诱人，好手艺，赞！

周末快乐！
玄米 2014-07-10 20:53:40 回复 悄悄话 这两天开始和红豆薏米粥，很不好喝的说。
豆沙春卷，没吃过啊。我们这里春卷皮很贵的，我得用它包肉肉吃过瘾。
南山松 2014-07-09 17:26:53 回复 悄悄话 回复 '波城客' 的评论 :
问好波波！嗯，北方红豆好吃，南方相思。红豆汤里有百合莲子橘皮，营养好丰富啊：）
波波，周中快乐！
波城客 2014-07-08 19:10:21 回复 悄悄话 好诱人的豆沙！ 豆沙包是俺小儿的大爱。豆沙春卷从没吃过，要试一下。

谢谢科普红豆，原来我们吃的都是北方红豆，那相思的都是南方的。

邻居广东人煮了红豆汤送来，除了常用的百合莲子等，还放了一点橘皮，有些清香的味道，很好。
南山松 2014-07-08 16:55:55 回复 悄悄话 回复 '艾粉' 的评论 :
哈哈，知道粉粉就被唤唤惹急了，立刻报复~~~
南山松 2014-07-08 16:53:51 回复 悄悄话 回复 '尼斯' 的评论 :
尼斯好！你要喜欢就多吃啊：）
尼斯，新周快乐！
南山松 2014-07-08 16:52:38 回复 悄悄话 回复 '绿叶唤唤' 的评论 :
哈哈，唤唤，你咋这么年轻气盛呢，怎么就不学学你粉哥哥，说不批评就不批评~
这豆包也是，心里虚怀若谷就行了，咋就实在地还表现在脸上了~~~
唤唤，你就逗你四哥吧，等着他批评你~
南山松 2014-07-08 16:48:16 回复 悄悄话 回复 'taro_g' 的评论 :
原来我给搞混了。谢谢小和尚妹妹指正，回头我把文章改改：）
小和尚妹妹，新周快乐！
南山松 2014-07-08 16:38:48 回复 悄悄话 回复 '小声音' 的评论 :
问好小小！谢谢你喜欢：）
小小，新周快乐！
艾粉 2014-07-08 10:44:25 回复 悄悄话 回复 '绿叶唤唤' 的评论 :
春卷包得平滑，就跟我八妹的胸一样。哈哈
艾粉 2014-07-08 10:37:29 回复 悄悄话 回复 '绿叶唤唤' 的评论 :
春卷包得太平，就跟我八妹的胸一样。哈哈
尼斯 2014-07-08 10:15:20 回复 悄悄话 松啊，我最爱吃红豆沙了，看那春卷就像吃啊^_^
绿叶唤唤 2014-07-08 01:34:52 回复 悄悄话 没批评完呢，就跑出去了。
那豆包的皮看上去像四哥的脸，都是坑坑洼洼的，不平滑！哈哈
绿叶唤唤 2014-07-08 01:33:35 回复 悄悄话 回复 '艾粉' 的评论 :
哈哈，粉哥哥不批评我批评！
松姐姐的豆包，面做得不好，蒸出来的样子不好看！哈哈，应该白胖胖的才对。
taro_g 2014-07-07 23:13:22 回复 悄悄话 发现晚上进松松家是个错误。红豆包太诱人了啊，我在减肥啊...使出吃奶的力气，偶闭上眼睛不看不看。

记得小时候最好吃的就是上学路上一家铺子的红豆流沙包，那味道，千金不换。

又及，红豆不祛湿，祛湿的是赤小豆。赤小豆和我们平常说的红豆很类似，但是却有差别，赤小豆健脾祛湿的功效较强，而红豆主要供食用。

赤小豆是细长的，红豆较圆一点。

http://baike.baidu.com/picture/54189/54189/0/e850352ac65c10387313c4dcb0119313b07e89ba?fr=lemma&ct=single#aid=0&pic=e850352ac65c10387313c4dcb0119313b07e89ba
小声音 2014-07-07 22:01:52 回复 悄悄话 松松真能干，我喜欢豆沙馅的包子，也喜欢豆沙馅的春卷，一般春卷都是咸的，甜的还木有试过呢，下次也试试：））

松松新周快乐！
南山松 2014-07-07 18:19:27 回复 悄悄话 回复 '翛然' 的评论 :
问好翛然！你的尚宫版的饭菜都太有水平了，好馋人！
翛然，新周快乐！
翛然 2014-07-07 17:51:14 回复 悄悄话 看见你这个真的又馋了，想着又好久没有做面食了，把俺的食欲撩上来了。松松好能干！
南山松 2014-07-07 16:38:57 回复 悄悄话 回复 '花甲老翁' 的评论 :
嗯，应该有卖的，但我在我们这里还没注意过：）
花甲老翁，新周快乐！
南山松 2014-07-07 16:37:59 回复 悄悄话 回复 '艾粉' 的评论 :
哈哈，就是，省点力气去批评别人吧~~~
花甲老翁 2014-07-07 07:07:24 回复 悄悄话 呵呵,我喜歡吃紅豆沙,是一種類似粥的食品,有零售,不用自己做.
艾粉 2014-07-07 00:12:48 回复 悄悄话 我就不批评你了
南山松 2014-07-06 10:25:31 回复 悄悄话 回复 'reichthedog' 的评论 :
reichthedog好！你的主意看上去不错。我看到网上有用做果汁的打碎器做豆沙的，我嫌麻烦，没用。其实豆子已经煮得很烂，用勺子稍微挤压，豆沙就出去了。
谢谢reichthedog来访留言，周末快乐！
南山松 2014-07-06 10:20:08 回复 悄悄话 回复 '安娜晴天' 的评论 :
晴好！我是两种春卷都爱：）小时候只吃过甜的，印象太好。
晴喜欢豆包，多拿几个~
晴，周末快乐！
reichthedog 2014-07-06 08:12:44 回复 悄悄话 我有个小手动绞肉机，用绞肉机把豆子搅成豆沙也很好。比勺子快一点。
安娜晴天 2014-07-06 07:38:43 回复 悄悄话 谢谢松松分享，才知道北国红豆和南国红豆的不同，我有段时间用的泰国红豆不好吃。
那些红豆包，规规矩矩，老老实实，不声不响，精彩动人，松松是个精彩的人。
春卷我还是南方的习惯，不怎么吃甜的。豆沙包那两个走了，都谢，周末愉快！
南山松 2014-07-06 06:15:26 回复 悄悄话 回复 'HUDIEMI' 的评论 :
HUDIEMI好！前几天刚做了一次菜馅的咸的春卷，周末想换口味：）自己做的更放心些：）
谢谢来访留言，周末快乐！
南山松 2014-07-06 06:13:08 回复 悄悄话 回复 'jk' 的评论 :
谢谢jk鼓励，周末快乐！
南山松 2014-07-06 06:12:37 回复 悄悄话 回复 'spot321' 的评论 :
点点好！有些事做习惯了，倒不觉得特别费事了：）
点点，周末快乐！
南山松 2014-07-06 06:11:28 回复 悄悄话 回复 '天边的蔷薇' 的评论 :
谢谢蔷薇鼓励！
问好并祝周末快乐！
南山松 2014-07-06 06:10:55 回复 悄悄话 回复 'SnowFallingOnWater' 的评论 :
问好雪花！红豆汤也非常好喝且营养，我很喜欢：）
雪花，周末快乐！
HUDIEMI 2014-07-06 03:07:19 回复 悄悄话
现在有puff 皮子买卖，为啥还要做豆沙春卷？不通啊，春卷还是大白菜咸的好吃点
jk 2014-07-05 23:04:02 回复 悄悄话 赞松松好能耐，周末快乐！
spot321 2014-07-05 21:48:21 回复 悄悄话 小松好能耐！多费劲的事情到了你那里也显得轻松无比，佩服！佩服！
天边的蔷薇 2014-07-05 20:56:00 回复 悄悄话 好勤奋的能干的人！
SnowFallingOnWater 2014-07-05 19:28:58 回复 悄悄话 正好要煮红豆汤喝，就看到你这篇。谢谢分享！祝松松国庆和周末愉快
南山松 2014-07-05 16:40:21 回复 悄悄话 回复 '美丽风景' 的评论 :
谢谢美丽鼓励：）
美丽，周末快乐！
美丽风景 2014-07-05 16:22:49 回复 悄悄话 真是口水!
收藏!
谢谢妹妹!
南山松 2014-07-05 15:29:43 回复 悄悄话 回复 '林贝卡' 的评论 :
问好贝卡！我原先也以为相思豆和食用红豆是一回事，也是最近才知道不同的~
谢谢贝卡鼓励，祝阖家周末快乐！
林贝卡 2014-07-05 15:20:10 回复 悄悄话 才知道南方的相思红豆和北方的食用红豆的区别呢，谢能干的松松分享的漂亮的豆馅包，精致的豆沙春卷，并祝松松全家节日周末快乐。
南山松 2014-07-05 12:46:27 回复 悄悄话 回复 '京燕花园' 的评论 :
问好燕燕！国庆节过得不错，就是太快了，转眼就过完了~
也不知道qiu是哪个字：）
独立日假期愉快！
京燕花园 2014-07-05 12:32:31 回复 悄悄话 Sofa~~~松松你家国庆过得好吗？一早儿又勤快地上饭啦，我最喜欢红豆包了，尤其是冬天时候，回到家，妈妈整红豆包湫豆馅的香味和温暖的湿气让屋里那个舒服！qiu豆馅不知哪个字，咱们口头禅没见过书面字呀。

独立日假期愉快(^.^)
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