干腌咸鸭蛋，各个起沙流油，控温是关键，学会腌鸡蛋也适用

腌咸蛋并不难，关键是怎样能让腌出的咸蛋即起沙流油，又不会过于咸，而且味道清新不臭，我个人的体会是控温是关键！不知道大家有什么更好的办法吗？欢迎留言交流。

原料：

新鲜鸭蛋若干，食盐，高度白酒

我是用干腌法腌制的，首先要选择新鲜无裂痕的鸭蛋将表面仔细的清洗干净，没有污垢，然后室内阳光下晾干水分

沾白酒，滚食盐，包裹好分两个阶段腌制，视室内温度高低决定腌制时间的长短，一般腌制40天左右比较合适

可以在30天时先取出一个煮熟，看看效果后在决定是否需要延长腌制时间。下图是在第32天时的样子，鸭蛋芯还有点欠

第42天时我的就腌好了，各个起沙流油。把它们全部煮熟放在冰箱随吃随取，夹热馒头，或者就这我做的大锅盔一起吃太香了！还可以取出蛋黄做点心和炒菜，特新鲜！

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