三杯鸡

昨天在trader joe's 还买了一只heirloom whole chicken.

这个鸡味道不腥，骨头也硬，说明不是很快催熟的。

缺点是鸡油和鸡皮都不黄。也不能让店员斩小块。

买来不能久放，今天必须做了。我按骨节切开，再把大块的剁小。

一定要检查有没有碎骨茬。

鸡胸也是比较大，所以冻起来以后用。

卸下来一片大腿骨的部分，以后做白斩鸡。

剩下的翅膀，翅膀根，鸡棒腿，鸡皮、鸡油，放铁锅里，不放油盐，盖上盖子，中火。

这样它里面会先出水，盖着盖子就焖它，感觉水出来了，加生姜片和米酒。

生姜用有机的，比较黄，有姜味。

大概20分钟，里面的水蒸发差不多了，鸡油鸡皮的油出来了，这时候加basil和一点点酱油。盖盖子再焖。

10分钟以后可以加一点点黑豆荫油，红牛角辣椒，出锅。

这个菜三杯里的油不用麻油或菜油了，就是自己的鸡油。

米酒用台湾米酒。酱油也是台湾省的黑豆酱油和荫油。

basil清香，辣椒一点点辣味，好的不得了。

全程不加盐。一是加盐肉会硬；二是酱油和荫油足够，酱油里有一点糖，所以不用加糖。

这个是iPhone 普通相片x2 焦距

这个是 portrait studio light，这个颜色就失真，我原来爱用这个，后来发现还是photo那里颜色真实。

 

番茄鱼片，就是灯影黑鱼片。冲水时间长一点、它有一点花椒味冲掉。抓一点点淀粉。

西红柿炒化以后就放鱼片，烧熟就好了，很简单。

 

菜好了，才发现米饭没按煮饭键。就吃菜了。

汤是玉米须茶。