清蒸狮子头、红烧狮子头

因为有荸荠，周末做一次狮子头，做得不好，（不是谦虚），起码卖相一般，不过配料是根据我妈以前做的来的，大家可以交流一下。

 

清蒸狮子头一粒：五花肉斩小粒，荸荠也一起斩碎，可以加葱姜水，但我今天猪肉不会有味，所以只加了厨用米酒（台湾公卖局牌子的，不用料酒因为会有颜色，味也重）、盐、一点点淀粉，团成团后，在左右手来回摔这个肉丸，直到上劲，肉团紧实。

放到小碗里，加几粒枸杞，用白菜叶盖住。蒸一个半小时以上，没上限，至少肥肉蒸化。

 

做清蒸和清炖狮子头，加青江菜绿绿的固然好看，但青江菜味重，会盖住汤的清甜。所以我喜欢用白菜。

 

红烧狮子头四粒：一样五花肉跟荸荠斩碎，但多剁一会儿。佐料加酱油、绍兴料酒、这个不加淀粉，而是加一些碎剩馒头或者剩米饭，这样丸子会疏松不死。同样两手配合摔打，锅里放油煎，我们家里没条件饭馆一大锅油deep fry 肉丸。肉丸盛出来，放小砂锅，下面垫白菜，一粒八角，一片姜，小火炖一个半小时以上。

 

红烧狮子头可以收汁，这样看起来亮亮的好看，我没有收，因为想剩了以后用汤炖粉条和白菜。这样的话，炖的时候不用放糖。如果是只吃肉丸，要放糖和收汁。

 

成品：