介绍“袋鼠国”的袋鼠肉

澳洲可能最多的野生动物要数袋鼠，国徽上、钱币上到处可见。开车到了郊区，就可以看到成群的袋鼠，所以世界人民把澳洲戏称为“袋鼠国”，我生活在澳洲，所以大家叫我“袋鼠国Bob”。很多农场主圈养一些袋鼠成为“农家乐”的项目，游客拿一包食物可以喂袋鼠，近距离观察“袋鼠之家”，不过还要买门票。

袋鼠是食草动物，行动中奔跑跳跃相当快，所以袋鼠并非固定在一处，一般牧场的铁丝网围栏对袋鼠没有什么作用，袋鼠稍微跳跃一下就翻过铁丝网，去了另一家。袋鼠的繁殖力相当快，数量巨大的袋鼠造成和牛羊争食牧草的问题，所以近年来对付袋鼠一直是农牧民头痛的问题，也是农业科学家想方设法控制袋鼠的课题。

澳洲一些老百姓喜欢打猎，当然射杀袋鼠也很普遍。很多农场主都欢迎业余猎人来打袋鼠，借此来消灭牛羊的天敌。很多年前狩猎爱好者外出打袋鼠，他们在汽车里放一个箱子，里面放上冰块，人们射杀袋鼠后取下两条后腿放在冰块里，然后把五脏六腑都就地埋葬作为肥料，一次狩猎，对付一二十只袋鼠没有问题。但是后来政府立法，不容许那么搞，一旦猎手射杀袋鼠，要把整个袋鼠搬回家。一只袋鼠别看有两米多高，体重甚至比人一个成年男子还要重，其实可食用部分很少，主要还是两条腿，要是把整个袋鼠搬回家，根本没有办法处理。加上射杀袋鼠的方法还有一系列规定，不可以虐待动物。所以现在民间爱好者狩猎袋鼠的非常少。最近我看一个科学纪录片，政府是通过生物的方法来控制袋鼠繁殖力。

很多人以为澳洲人喜欢吃袋鼠肉，其实不然，仅仅是这几年政府提倡民众吃袋鼠肉，几大超市都有很多袋鼠肉系列，据说近年来澳洲出口到海外的袋鼠肉成品发展非常快，越来越多的人喜欢这种纯天然的野味。很多在澳洲的旅行团也会特地安排游客品尝一次“袋鼠肉餐”，其实百闻不如一见，亲自品尝袋鼠肉更能体会。至于感觉如何？各人的品味都不一样，我觉得任何食材都可以制作成美味佳肴，只是如何制作，使用何种调料的问题。

典型的澳洲“袋鼠肉餐”

袋鼠满世界蹦蹦跳跳，所以袋鼠肉非常精，只要取的部位可以，也不太老。袋鼠肉的营养成分非常棒，有着低脂肪、低胆固醇、高蛋白质著称，除了这些，它还有人体所需的矿物质，比如铁、锌、维生素B6、B12等含量极其丰富。而且科学家发现袋鼠的食草量只是羊的三分之一，更加环保，也很少患有家畜带有的一些疾病。所以现在政府和民间也大力推荐民众食用袋鼠肉，大力发展袋鼠肉的出口业。很多明星烹饪家的烹饪节目，也会介绍一些袋鼠肉的制作。

袋鼠各个部位的称呼

各个部位袋鼠肉的建议烹饪方法

不过华人说到“袋鼠”，自然会想到“老鼠”，吃袋鼠肉岂不等于吃老鼠肉？我家就是，除了我可以接受，没有人愿意让袋鼠肉进厨房。其实不然，“袋鼠肉”和“老鼠肉”相差十万八千里，品尝过袋鼠肉就会发现，袋鼠肉味道和口感和牛肉差不多，和鹿肉也非常相似。最近只有我一个人在家，有天经过大超市，看见一种腌制好的袋鼠肉在特价，估计销售量不那么快，快到保质期限，就打折促销。这个品种是用香料和大蒜腌制好的袋鼠肉，半公斤多才8块多一点，质量相当好。于是我就买来用小烤箱烤一下，200度烤15分钟，翻身再烤10分钟，非常美味的一道野味。建议有机会品尝袋鼠肉的朋友，不妨试试。