世界各地的调味品真是五花八门，大家留意超市的货架有几大片都是各种调味品，有酱料、有粉料，还有一些世界各地的风味烧烤香料，比如墨西哥风味烧烤香料、地中海风味烧烤香料、中东风味烧烤香料、北美烧烤香料和日本烧烤香料等。这些都是香料混合物，通常有很多种香料配搭而成，并不是研磨成粉剂。可以腌制食材用，也可以烧烤食物时在表面撒一些，可以作为临时使用的调味品。
现代营养学研究认为，香料对保健有一定的作用，经常摄取香料对人体健康是有好处的。对种类繁多的世界各地风味调料，我们可以尝试尝试，不必仅仅局限于华人的一种“五香粉”。要是不喜欢，或是吃厌了一种，可以再换。
香料的种类非常多
我们家厨房都备用几种，也不一定做烧烤才用，平时炖牛羊肉，做个风味小炒，放一点混合香料，品味一下子会提升好多。这次我就介绍一种“蒙特利尔”烧烤混合调料Montreal Steak Seasoning，这是一种北美特色的烤牛排调料，由全天然香草和香料制成，包括大蒜、辣椒粉和粗磨胡椒，一般在烧烤牛、羊、猪排、汉堡时边烤边加，调料中还有一些盐和柠檬粉，很全。这个配方并不是粉状，所以烧烤时香气四溢，味道略带辛辣的脆感，简单美味。
据说这种调料起源于20世纪40-50年代，最早由蒙特利尔一家犹太熟食店（Schwartz’s Deli）的厨师开发出来，并逐渐在当地烧烤界流行开来。后来，美国的麦考密克（McCormick） 调味品公司将其商业化，使其在北美广受欢迎。
我就想到用“蒙特利尔”烧烤混合调料制作腊排骨，也就是腊肉的做法。做法很简单：把排骨切成大块（根据容器的大小），先淋一点烧酒，撒上“蒙特利尔”烧烤粉，再放一点咖喱和辣酱。室温下腌制24小时后上下翻身，再腌制24小时。然后放在“家用食物脱水机”，70度14小时，“蒙特利尔”腊排骨就做好了。
排骨
“蒙特利尔”烧烤调料
再放一点咖喱粉
豆瓣辣椒酱
涂上辣椒酱
保鲜膜盖好室温腌制48小时
放在脱水机托盘上
70度，14小时（一个晚上就做好）
香喷喷的“蒙特利尔”腊排骨
切开内部的肉质就像腊肉一样很鲜美
说明：
1. “蒙特利尔”烧烤调料是由很多香料，盐和柠檬粉构成的混合物（CostCo有卖），大部分家庭没有，也不必特地去买，只要用胡椒末和盐就可以。当然家中有任何香料，比如辣椒粉、黄姜粉，孜然粉，五香粉，咖喱，甜椒粉等等，都可以放，根据自己的喜好尽量多放一点香料。2. 腌制时，不要放水，不要放酱油，最好放烧酒（使得腊肉色泽更好，更香）。
3. 要是没有“脱水机”，可以用晒干，或者通风处阴干的方法，只是比较长一点时间。4. 烹饪的方法很多，基本上和腊肉的方法一样：可以蒸了吃，可以烧冬瓜等茎块食物。也可以在烧饭时在蒸架上放一个碗和几块腊排骨，上面打几个鸡蛋，或者可以直接把腊排骨丢在米饭中，饭煮好，菜也做好。不建议烧烤，因为是干货。5. 腊排骨因为是脱水的干货，味道很香，腊肉的质地比较紧，口感不错，也可以存放好久。但因为没有防腐剂，注意放在冰箱的密封容器中，当然也不要放很久，几个星期都没问题。
