惊掉下巴？红肉与痴呆有关

今天的新研究消息（2025 年 1 月 16 日星期四）——牛排、汉堡包、牛排骨和热狗对衰老的大脑有害，有点吃惊。

对哈佛有偏见的是政治上，但科研能力哈佛的确也很强，他们的研究称，吃大量红肉和加工肉的人更容易患痴呆症。

他们研究人员发现，每天吃一份以上的红肉（3 盎司，大约是一块肥皂的大小）会使认知能力下降的风险增加 16%， 这有点厉害，需要进一步研究，每天吃一份吃多久？到什么年龄时才有这个风险？

每天吃四分之一serve 以上的加工红肉（培根、香肠、热狗等）会使痴呆症风险增加13%，认知能力下降风险增加 14%。

更重要的是，人们每天每多吃一份红肉，大脑似乎都会老化得更快。

另一方面，结果显示，用坚果和豆类代替红肉可以降低早期大脑老化的风险。

以前的饮食指南往往侧重于降低心脏病和糖尿病等慢性病的风险，而对认知健康却很少被研究讨论，尽管饮食与认知疾病有关。

在这项研究中，研究人员分析了近 134,000 名护士和健康医疗专业人员的数据，他们参与了这项长期研究项目来跟踪他们的健康和生活方式。

结果显示，每增加一份红肉，人们的“认知能力和言语记忆年龄”就会老去约1.6年。

然而，研究人员发现，每天用坚果或豆类代替一份肉类可将痴呆症风险降低 19%，认知能力下降降低 21%。

研究表明，用坚果或豆类代替肉类也能减缓大脑衰老约 1.4 年。

研究人员推测，红肉可能会影响不健康的肠道细菌，从而损害大脑健康。我们现在已知道，肠道菌群是与大脑健康有关的。

肠道细菌分解红肉后产生的副产物氧化三甲胺 (trimethylamine N-oxide) 可能会促进淀粉样β蛋白斑块和tau蛋白缠结的形成，从而损害大脑健康——这是阿尔茨海默病的毒性蛋白质标志。红肉中的饱和脂肪和盐也可能对脑细胞的健康产生影响。

当然，大规模、长期的队列研究对于研究痴呆症等可能在几十年内发展的疾病至关重要。

但是，至少我们去减少红肉和加工红肉的摄入，还是值得试一下的。