自家排骨炖萝卜的做法

排骨炖萝卜，荤素搭配，营养丰富的一道家常菜，媳妇再次点了这道美食，分享一下我的做法。抛砖引玉，希望听到城内烹饪高手的更多经验之谈。

食材：排骨王1公斤，白萝卜 1根（约750g），香菇适量，黑木耳适量，料酒 1汤匙，鱼露适量，盐适量，胡椒粉适量，葱、姜蒜各适量 ，八角1粒，香叶2片，枸杞（可选）适量，植物油少许。

具体做法：

1、排骨洗净，冷水下锅，加入2片姜和1汤匙料酒，大火煮沸。煮沸后撇去浮沫，捞出排骨，用温水洗净沥干备用。

2、泡发香菇和黑木耳，白萝卜去皮，切成滚刀块。

3、热锅冷油，炒香葱姜蒜，放入沥干水的排骨，炒至微黄，加适量料酒。



4、锅中加入开水没过排骨，放入香菇，黑木耳，八角和香叶，盖上锅盖，先大火烧开，再转小火炖45分钟至1小时后，加入萝卜块，继续炖20分钟至萝卜变透明且软糯。



加入适量盐、鱼露、胡椒粉调味，再炖5分钟入味。



5、关火前2分钟，可加入枸杞提升甜味（可选）。关火后撒上香葱或香菜，提升香气。

几点说明：

1、焯水时一定要冷水下锅，这样血水可以充分溶解，可以让排骨汤更鲜美。

2、萝卜提前用盐稍微腌一下或焯水，可以减少生味，更加甘甜入味。

这道排骨炖萝卜汤鲜肉嫩，萝卜清甜软糯，加入黑木耳、香菇，更增加了营养和美味，既暖胃又滋补，朋友们是否也尝试过？