美味的肉末豆腐鸡蛋羹

今天紫薇干劲十足，媳妇点了2个菜，紫薇做了4个菜，分别是：莴笋炒肉片、蚂蚁上树、肉末豆腐鸡蛋羹和虎皮椒炒肉片。莴笋炒肉片和蚂蚁上树前面博文已经介绍过具体做法，莴笋炒肉片我上次忘记拍照，这次终于记得拍照补上了：）虎皮椒炒肉片明天再介绍自家做法。

今天先介绍一下美味的肉末豆腐鸡蛋羹，与之前做的肉末蒸蛋羹大同小异。蒸蛋羹配上滑嫩的豆腐和肉末，也是一道非常适合家常制作的菜肴，口感细腻，营养丰富。媳妇说：肉末豆腐鸡蛋羹和肉末鸡蛋羹，两种都很好吃。以下是肉末豆腐鸡蛋羹详细的做法：

食材：

鸡蛋3个，温水鸡蛋量的1.5倍（大约80℃的温水最佳），玉子豆腐1个（140克），肉末100克，葱蒜适量，蘑菇1个（切小丁）生抽1汤匙，老抽1茶匙，蒸鱼豉油1茶匙，料酒1茶匙，白胡椒粉少许，老干妈风味鸡油辣椒少许，香油几滴，盐适量，糖少许。

具体做法：

1、罐中先放入切成小块的玉子豆腐。

2、将鸡蛋打入碗中，加入少许盐和蒸鱼豉油搅打均匀。慢慢加入温水，边加边搅拌，确保充分混合，蛋液更嫩滑。用滤网过滤蛋液，去除气泡和未搅匀的部分，让蒸出来的蛋羹更加细腻。将蛋液缓缓倒在玉子豆腐上面。覆盖一层铝箔（Alfoil)或盖子，防止水蒸气滴入蛋液中。

2. 蒸蛋羹：烧开蒸锅的水，将装有蛋液的碗放入蒸锅。中小火蒸12分钟，直到蛋羹表面凝固且微微颤动即可。

3. 制作肉末浇头：热锅凉油，放入葱蒜和蘑菇丁爆香。加入肉末翻炒，至变色后加入生抽、老抽、蒸鱼豉油、料酒、白胡椒粉、老干妈风味鸡油辣椒，少许糖，炒匀。加入小半碗水，焖煮2-3分钟后收汁，让肉末入味。

4. 完成装盘：将炒好的肉末浇在蒸好的蛋羹上。撒上葱花，滴几滴香油提味。

几点说明：

1、水温控制：加温水而非冷水或热水，能让蛋羹更加嫩滑。

2、比例掌握：鸡蛋与水的比例是1:1.5，口感最佳；1:2适合更滑嫩的效果。

3、火候调控：中小火蒸，避免大火导致蛋羹表面不平整或出现蜂窝状。

4、把料酒换成米酒也行，看各家的口味决定吧。

这样制作的肉末豆腐蒸蛋羹香嫩美味，营养均衡，老少皆宜。肉末豆腐鸡蛋羹和肉末鸡蛋羹，两种都很好吃；大同小异的做法，可以根据不同时期的中国胃的要求，换着花样做。

附：下面是之前做的肉末蒸蛋羹的链接，供有兴趣的朋友参看：

自家肉末蒸蛋羹的做法