虎皮椒炒肉片是一道香辣可口的家常菜，其关键在于虎皮椒的香气和肉片的嫩滑。以下是虎皮椒炒肉片的美味做法：
食材：虎皮椒 300g，猪里脊250克，蘑菇2个，黑木耳适量，大蒜 4瓣、生抽 1汤匙、老抽：1/2汤匙（上色），糖：1/2茶匙（提鲜），蚝油适量，食用油：适量。
腌制肉片调料：生抽1汤匙，料酒1茶匙，蛋清少许，淀粉1茶匙，食用油1茶匙。
炒制调料：生抽1汤匙，蚝油1茶匙，盐适量。
具体做法：
1、肉片切薄片（厚约2-3mm），加入 生抽、料酒及蛋清少许抓匀，加玉米淀粉再次抓匀，最后加一茶匙油拌匀，腌制 10-15分钟（锁住肉的水分，使其更嫩滑）。
2、温水泡发黑木耳。
3、虎皮椒洗净，对切去籽，大的也可以一切四；蘑菇切片；蒜切片。
4、热锅凉油滑肉片：锅烧热后加适量食用油，放入腌好的肉片快速翻炒至变色，盛出备用。
5、热锅中倒少许油，放入虎皮椒，中小火煸炒，煸至表皮鼓泡、略焦起虎皮，盛出备用。
6、利用锅中余油，放入蒜片和蘑菇炒软炒香，加入黑木耳，倒入虎皮椒，翻炒均匀后，加入生抽、老抽、糖、少许盐调味。倒入炒好的肉片，翻炒几下，让肉片和虎皮椒充分吸收酱汁。最后淋入1/2汤匙蚝油，翻炒均匀后即可出锅。
几点说明：
1、虎皮椒煸炒至表皮起皱鼓泡，香气浓郁，炒出来才好吃。2、肉片先腌制加淀粉和少许油，能锁住水分，让肉更滑嫩。
3、最后放蚝油增鲜，避免提前放导致味道过咸。
4、根据自家口味，也可以加入五香豆腐干，味道也搭。
5、喜欢吃辣的，也可以加入少许老干妈风味鸡油辣椒或其它喜欢的辣酱。
这样做出来的虎皮椒炒肉片鲜嫩入味，是很好的下饭菜。虎皮椒是微辣的口感，不会吃辣的朋友也可以试一下！
